Чому кава росте тільки в «кавовому поясі» та чи можливе зростання за його межами?

Кава – це дуже вибаглива та досить ніжна рослина. Незважаючи на те, що її класифікують як дерево, а кавова ягода за ботанічним визначенням — це вишня, кава куди менш стійка, ніж «великий брат» вишня. Як відомо, сакура в Японії нормально зростає й в умовах негативних температур, зацвітаючи щороку навесні. А сакура — ​​це різновид вишні.

Умови нормального плодоношення кави

Щоб кава не просто зростала та виживала, але ще й щоб стабільно та рясно плодоносила, необхідно поєднання багатьох факторів.

1. Освітлення. Пряме сонячне проміння небажане, тому що листя може згоряти, але це не найголовніша проблема. Головне, що при прямому світлі ягоди дозрівають швидше, не встигаючи надбати у своєму хімічному складі складні цукри й увібрати до зрілості потрібну кількість речовин із ґрунту, які роблять смак складним, багатим, багатогранним — за який любителі готові платити пристойні гроші. Тому оптимально, щоб кава зростала в тіні інших дерев, наприклад, папайї чи пальм з яких роблять масло, при цьому отримуючи гарне і якісне освітлення щодня.

2. Температура. Фермери Бразилії, у яких за 4 дні заморозків загинули десятки тисяч дерев кави у 2021 році, як ніхто інший розкажуть вам, що температура у 0°С (й тим більше, нижча) є згубною для кавового дерева — воно гине протягом 15 хвилин! При годинному впливі температури у +3 °С воно припиняє повноцінно плодоносити до кінця свого життя (яке може бути до 200 років, на хвилиночку! Щоправда, плодоношення активне у період не більше 100 років сукупно, починаючи з 4-5 року життя). Для арабіки комфортна температура знаходиться між +15 та +30 °С. Короткочасно дозволяється до +40. Для робусти – між +5 та +25 (вона холодолюбна).

3. Опади. Їх має бути досить багато – між 1500 та 2500 мм на рік, рівномірно розподілені по днях, за винятком періоду цвітіння (щоб не збити ніжні пелюстки цвітіння важкими краплями) та періоду збирання врожаю (для зручності працівників).

4. Ґрунт. Існує ідеальний склад ґрунту, що підходить під вирощування арабіки, званий супіском чи суглинком. Ідеальні ґрунти: родючі, добре дреновані, ймовірно, вулканічного походження, не надто глибокі до глини та не надто піщані, щоб вода затримувалася достатньо для зволоження, але не застоювалася та не підмивала коріння. Поганий ґрунт – це важка глина й ґрунт із низьким pH. 25% глини, 25% піску та 50% звичайної сірої чи вулканічної землі буде ідеальним поєднанням для зростання кави.

5. Добрива. Фермери можуть удобрювати для отримання кращої врожайності, але в основному вони проводять пестицидну та фунгіцидну обробку. Майже всі сорти кави страждають від 2-3 видів жуків-шкідників та «кавової іржі» — грибку, який може вбити не просто цілу рослину, а цілі плантації.

6. Висота зростання. Високий рівень над морем (від 800 м до 3000 м) необхідний для отримання оптимального рівня освітлення, для обдування свіжими вітрами та для зростання під найкращим атмосферним тиском, коли всі процеси визрівання ягоди будуть оптимальними.

Кавовий пояс

Підходяще поєднання для зростання кави (освітлення, висота, ґрунт, опади та температура) знаходиться в кавовому поясі. Він повністю чи частково включає 70+ країн світу. На карті поясу (головна картинка) позначені назвами 25 країн, а всього вирощує каву сьогодні 51 країна (але не всі експортують). Інші не беруть участь у кавовому бізнесі з тієї чи іншої причини (економічні, політичні тощо).

Кавовий пояс названий так, тому що він опоясує екватор нашої планети. А його ширина становить 23,5° в обидва боки від екватору.

Не можна стверджувати, що кава не може рости ззовні Поясу. Може, якщо плантація буде досить близько до Поясу, а створені на ній умови дозволять деревам плодоносити. Відомі випадки, коли кава росла та плодоносила у Санта-Барбарі, Каліфорнія (США), провінціях Хайнань, Фуцзянь та Юньнань (Китай), а також на Сицилії (Італія). Все це — експериментальні плантації, створені завдяки зусиллям місцевих ентузіастів, які розуміють, що вони змушені будуть витрачати більше зусиль, щоб робити каву, порівняно з окремими країнами в Кавовому Поясі, де кава росте сама по собі. Багато мікрофермерів та приватних осіб у найбідніших кавових країнах нічого не роблять, щоб ягода виросла на дереві: їхня робота починається тільки в період збору врожаю, коли вони обривають стиглі ягоди та продають їх на станції обробки. На відміну від їх 10-20 робочих днів на рік, серйозні фермери в інших країнах можуть витрачати на обробку кави до 200 днів на рік.

Також відомі випадки вирощування кави у пробірці. Окремі лабораторії, розташовані навіть у країнах Скандинавії, вирощують каву в експериментальних масштабах. Втім, це всього з десяток кущів, а собівартість чашки такої кави в зернах буде просто божевільною.

Окремі ентузіасти можуть вирощувати каву у теплицях. Кажуть, що потім така домашня кава — краще від всіх інших для напою з обсмажуванням під молоко чи з обсмажуванням під еспресо. Однак це має бути професійна теплиця, де цілодобово підтримуватиметься крапельне зрошення, вологість, освітлення, та ще й температура. На практиці це занадто затратно за часом та зусиллями, та не дозволяє мати такі теплиці занадто далеко від кавового поясу.

Чому пояс такий важливий?

Справа в тому, що в ньому сходяться умови освітлення та тепла, що даються сонцем. На нашій планеті є день, ніч та сезони. Так, у цьому поясі світло вдень завжди падає під кутами між 90° та 45°, що дає оптимальну кількість тепла та світла для зростання та плодоношення кави. Тут є багато хороших для арабіки висот (завдяки сейсмічній активності, що сформувала рельєф). Тут часто йдуть дощі.

Якщо конкретному фермеру далі від екватору не вистачає світла для кавової плантації, можна посадити дерева на сонячному схилі. У північній півкулі це буде південною стороною, а у південній — північною. Підняття ферми також може допомогти, проте потрібно знаходити баланс між збільшуваною кількістю сонячного світла та знижуваною температурою. Наприклад, піднімаючись 1 км вверх, арабіка чи робуста отримує на 10% більше сонячного світла. При цьому з таким самим збільшенням висоти температура падає на 6-9,8 °С.

Ви можете купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua. Ми продаємо купажі арабіки і робусти, каву з бочки, елітні сорти й фермерську каву. Звертайтесь!