Кава елітні сорти спосіб приготування: Chemex

Як приготувати елітну куву за допомогою Chemex?

Кемекс — це назва посудини для приготування кави, яка має форму пісочного годинника. Або, інакше кажучи, коли два рівносторонні трикутники з’єднали разом кутами. І верхню частину конструкції відрізали, щоб було куди заливати воду.

Від назви посудини походить назва способу приготування кави. Щоб зробити каву в зернах у кемексі, вам знадобляться:

• Кемекс.
• 500 мл води, нагрітої до оптимальної температури 93-96 °С.
• 30 г меленої арабіки чи робусти в зернах (інакше кажучи, 6 ч.л. із середньою гіркою). Кава має бути помелу як цукровий пісок чи дрібніше, але не дрібніше, ніж сіль екстра чи пісок на пляжі (інакше не вийде оптимального рівня екстракції). Вид кави може включати купаж арабіки та робусти, елітні сорти, каву з бочки чи фермерську каву.
• Посудина, з якої ви заливатимете воду, яка забезпечить, щоб вона не остудилася занадто швидко в процесі приготування, який займає 4-6 хвилин.
• Паперовий фільтр для кемексу (наприклад, розповсюджений V60).

Процес приготування:

1. У кемекс вставляєте фільтр гострою стороною донизу.
2. Змочуйте його приблизно 25-50 мл гарячої води. Це необхідно для того, щоб кава, яка потрапить пізніше до посудини, не охолоджувалась її стінками шоковим методом, забезпечуючи оптимальні показники смаку, та щоб екстракція проходила рівніше. Дозволяєте воді пролитися.
3. У фільтр насипаєте каву, щоб вона отримала рівний поверхневий шар. При необхідності, розрівнюєте її круговими рухами руки (не трамбуйте).
4. Наливаєте 60-100 мл води у каву, змочуючи її. Це ще не основний пролив. Так кава змочується, і з неї виходить зайвий вуглекислий газ.
5. Приблизно через 30 секунд після того, як вода проллється, повільно вливаєте, покриваючи всю кавову масу, залишок води (на даному етапі він становить 350-415 мл) та чекаєте, поки вся вода проллється через фільтр. Для більш рівномірного проливу та екстракції рекомендується вливати воду круговими рухами, можливо, збовтуючи сам кемекс аналогічними рухами, дозволяючи масі води у фільтрі структуровано збовтуватись.
6. Після проливу, прибираєте фільтр за краї та утилізуєте його.
7. Збовтуєте каву в кемексі круговим рухом руки та розливаєте по чашках, щоб вжити з послідуючою насолодою.

Так як спеції при даному способі приготування мало контактують з водою, віддаючи лише дещицю своєї запашності, то якщо ви хочете приготувати в кемексі каву зі спеціями, вам варто їх помолоти та добре змішати з основною масою кави. Однак спеції з кемексом зазвичай не поєднуються.