Журнал про каву
0
1133Індустрія
Дитяча та сімейна праця на кавових фермах світу
На думку колишнього Генсека ООН Кофі Аннана, рівноправність жінок, чоловіків та дітей, зрівняння оплати їхньої праці та покращення рівня освіти є найсильнішими стимулами для підвищення економічної продуктивності та соціально-економічного розв...
Індустрія
Культура кави в Таїланді
Сьогодні Таїланд є повноцінним членом кавового світу, де каву вирощують, експортують, імпортують, створюють кооперативні та приватні ферми, активно дивляться у бік спешелті, проводять різноманітні заходи та чемпіонати, й загалом розвивають ку...
Класифікація
Навіщо в Кенії роблять подвійну ферментацію своєї кави?
Ферментація дуже сильно визначає фінальний смак сучасної кави — набагато більше, ніж особливості теруару (хоча останній теж не можна списувати з рахунку). Питання ферментації у Кенії відрізняється від більшості країн світу. Як? Давайте дізнаєм...
Вирощування
Кавове виробництво в Еквадорі
Еквадор — країна, яка отримала своє ім’я через те, що знаходиться на екваторі Земної кулі. Економіка Еквадору формується за рахунок галузі послуг (60% ВВП), виробництва (33%) та сільського господарства (7%). Виробництво кави в країні знаходить...
Індустрія
Спешелті робуста: чи буває вона та які у неї перспективи розвитку?
Усі кажуть, що термін «спешелті» застосовується лише до арабіки. Проте з 2010-х років він все більше починає застосовуватись й до робусти. У цій статті ми розглянемо, чи буває спешелті робуста, яка вона та яке її майбутнє. ...
Вирощування
Чому кава митої обробки не така солодка, як кава натуральної обробки
Природна солодкість кави буде відрізнятися, залежно від того, як кава була оброблена. У цій статті ми детально розглянемо, чому так відбувається, та які процеси впливають на цукри, які містяться в каві. ...
Приготування
Фільтри для кави: які бувають та які найкращі?
Усю каву, що готується у світі, можна умовно розбити на 2 категорії: та, для приготування якої використовується фільтр, й та, для якої фільтр не використовується. Фільтрована кава — це не тільки про метод приготування з метою надання свободи ...
Приготування
Необхідність різної води для еспресо та фільтр-кави
Професіонали кавового світу заявляють про наступне: щоб отримати гарний смак еспресо та фільтр-кави, при використанні однакової кави, склад води за жорсткістю має бути різним. Ця заява пов’язана з хімією речовин, яку ми зараз зрозумілим чином ...
Індустрія
Як кав’ярні чи обсмажувачу реагувати на негативні відгуки клієнтів?
Як і в будь-якій іншій справі, де відбувається спілкування з живими людьми, іноді доводиться працювати з негативом. Клієнти — живі люди, як й люди, які їх обслуговують. І у кожного може бути поганий день, проблеми зі здоров’ям, й ще тисяча і одн...
Приготування
Характеристики гіркого смаку у каві
Гіркий смак є одним із п’яти базових смаків їжі та напоїв (кислий, солодкий, солоний, гіркий та умамі). Й він же формує базу смаку кавового зерна, будь то арабіка, робуста чи ліберика. Будь-яке зерно без цієї смакової складової буде непривабли...
Маркетинг
Складаємо осіннє меню для кафе чи ресторану
Осінь золота — улюблена пора багатьох людей. Наприкінці літа – на початку осені дозріває величезна кількість фруктів та овочів, які люди їдять і додають до напоїв. Холодіє, а тому ми всі хочемо зігрітися, насититися вітамінами та іншими корис...
Серія статей
Обладнання
Передумови та принципи формування осіннього меню У холоднішу пору року люди інстинктивно тягнуться до гарячих напоїв та більш солодкої їжі; виникає потреба в збільшених дозах вітамінів та чимось смачненькому, що виражається в тязі відвідува...
Серія статей
Нотатки кавоманки
Передумови та принципи формування осіннього меню У холоднішу пору року люди інстинктивно тягнуться до гарячих напоїв та більш солодкої їжі; виникає потреба в збільшених дозах вітамінів та чимось смачненькому, що виражається в тязі відвідува...
Серія статей
Індустрія
Передумови та принципи формування осіннього меню У холоднішу пору року люди інстинктивно тягнуться до гарячих напоїв та більш солодкої їжі; виникає потреба в збільшених дозах вітамінів та чимось смачненькому, що виражається в тязі відвідува...
Серія статей
Приготування
Передумови та принципи формування осіннього меню У холоднішу пору року люди інстинктивно тягнуться до гарячих напоїв та більш солодкої їжі; виникає потреба в збільшених дозах вітамінів та чимось смачненькому, що виражається в тязі відвідува...
Серія статей
Класифікація
Передумови та принципи формування осіннього меню У холоднішу пору року люди інстинктивно тягнуться до гарячих напоїв та більш солодкої їжі; виникає потреба в збільшених дозах вітамінів та чимось смачненькому, що виражається в тязі відвідува...
